Рецепты

17 Июл, 2019   в 12:04



Вы, наверняка слышали о замачивании семян, орехов, бобовых и круп. А задумывались ли вы с какой целью…?
А ведь для этого есть серьезные основания!

Все растения мы можем условно разделить на две группы.

Одни растения хотят, чтобы их съели, им это нужно для размножения. Они яркие, вкусно пахнущие, легко усваиваются, вкусные. И они, как правило, не содержат токсичных веществ, препятствующих усвоению. Это ягоды, фрукты, овощи.

Вторая группа растений не хочет, чтобы ее ели. И она защищается, пряча плоды в скорлупу, защищая колосья остьями и колючками. А само семя накапливает особые вещества, которые делают его малосъедобным для животных и нарушают процесс пищеварения. Такие соединения называются антинутриенты.

Оказывается в злаковых, бобовых, орехах, семенах и некоторых корнеплодах притаилась фитиновая кислота — антинутриент, который не только блокирует связанный в нём фосфор, который содержится в костях, зубах, кислотах и других соединениях, но и «ворует» у нас такие важные микроэлементы, как кальций, магний, железо и цинк.

Фитиновая кислота также нарушает работу трипсина, пепсина и амилазы – ферментов поджелудочной железы.

Вот почему рацион включающий  потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. И модная и неверная практика потреблять большие количества необработанных отрубей часто вначале улучшает пищеварение и избавляет от запоров, но впоследствии может привести к синдрому раздраженного кишечника и, через более длительное время, к другим нежелательным последствиям.

К счастью, антинутриентого эффекта фитиновой кислоты можно избежать и сделать действительно полезными и еще более усвояемыми и доступными для метаболизма.

Читать далее…

02 Июн, 2019   в 22:44

Все мы любим хлеб, однако знаем что в хлебе вредный глютен, дрожжи и мука. Но не весь хлеб одинаково вреден. И не обязательно полностью исключать его из рациона.  Хлеб из цельной муки на закваске это отличный источник полезных нутриенов.

Важно знать, что чрезмерная чувствительность к глютену может возникнуть только от употребления хлеба не на закваске.
За пышность в тесте отвечает именно глютен. Газы в нем поднимаются, но не уходят из теста. Закваска можно сказать предотвращает чувствительность к глютену, т.к. она меняет его строение, расщепляя аминокислоты. Еще один плюс закваски заключается в том, что она создает условия для полезных пробиотических культур. Они же, в свою очередь, ответственны за создание витамина К2(устойчивого к высоким температурам). А самое главное, фитиновая кислота, содержащаяся в злаковых, нейтрализуется закваской более чем на 70%, и крахмал из муки сможет усвоиться с помощью высвобожденных от этой кислоты минералов и витаминов зерна. При наличие же фитиновой кислоты крахмал может усвоиться только за счет минералов из ваших органов и костей, поэтому любая выпечка без закваски так неблагоприятно влияет на здоровье.

Читать далее…

Раздел: